大豆包括黃豆、青豆和黑豆，是植物中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。我國(guó)大豆制品有上百種，通常分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩類。非發(fā)酵豆制品有豆?jié){、豆腐、豆腐干、豆腐絲、豆腐腦、豆腐皮以及香干等，發(fā)酵豆制品有腐乳、豆豉等。

一般家庭和餐館都將豆腐作為常見菜肴，可涼拌也可熱炒。三口之家，一塊豆腐（300g左右）正好作為一盤菜肴。

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小貼士

豆制品發(fā)酵后蛋白質(zhì)部分分解，較易消化吸收，某些營(yíng)養(yǎng)素（如微生物在發(fā)酵過(guò)程中合成的維生素B12）含量有所增加。大豆制成豆芽后，除了含有原有的營(yíng)養(yǎng)素外，還含有較多的維生素C。因此，當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時(shí)，豆芽是維生素C的良好來(lái)源。

每周可用豆腐、豆腐干、豆腐絲等制品輪換使用，如早餐安排豆腐腦和豆?jié){，或者午餐、晚餐食用豆腐、豆腐絲（干）等做菜。既可變換口味，又能滿足營(yíng)養(yǎng)需求。

自制豆芽和豆?jié){也是不錯(cuò)的方法。家庭泡發(fā)大豆和豆芽便能做菜，也可以與飯一起烹飪，提高蛋白質(zhì)的利用率。