節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)，大部分家庭都覺(jué)得倒掉剩菜剩飯很浪費(fèi)，特別是家里來(lái)客人或節(jié)假日，食材準(zhǔn)備得豐富經(jīng)常吃不完，那剩菜要怎樣處理才科學(xué)呢？

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，放置時(shí)間大于8小時(shí)的菜，都屬于隔夜菜。比如早上做的菜放到晚上來(lái)吃，也都算隔夜菜。那么，生活中有哪些隔夜菜最好不要吃呢？讓我們一起了解一下。

綠葉菜和涼拌菜

此類蔬菜本身的硝酸鹽比較多，煮熟后如果放的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，攝入過(guò)量的亞硝酸鹽會(huì)對(duì)身體有害。另外，綠葉菜經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱后，里面的維生素幾乎流失的差不多啦，且長(zhǎng)期吃剩菜很容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。而涼拌菜因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)加熱處理，在空氣中翻動(dòng)后容易使細(xì)菌增多，所以不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，現(xiàn)做現(xiàn)吃才最營(yíng)養(yǎng)。

溏心蛋

雞蛋是很容易受到細(xì)菌污染的食物！沒(méi)煮全熟的溏心蛋殺菌不夠徹底，可能會(huì)導(dǎo)致食源性的疾病。但雞蛋如果煮熟、煮透，及時(shí)冷藏，隔夜的話就不用擔(dān)心。

銀耳、木耳和蘑菇類

盡量避免隔夜的菌類食物！因?yàn)闊o(wú)論是新鮮的還是隔夜的菌類食物，都含有容易產(chǎn)生亞硝酸鹽的物質(zhì)。隔夜之后亞硝酸鹽的含量只增不減，長(zhǎng)期食用不僅會(huì)增加身體腎臟的負(fù)擔(dān)，還會(huì)產(chǎn)生一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

海鮮類

正常的魚、蝦、蟹等經(jīng)過(guò)烹飪加工后，隔夜會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，容易變質(zhì)損害肝臟功能。

豆制品類及鮮豆

豆制品放置時(shí)間長(zhǎng)容易發(fā)酸、發(fā)臭、變質(zhì)，豆?jié){在常溫下如果放置了4個(gè)小時(shí)就不要喝了；還有鮮豆類如扁豆、四季豆、豇豆等，現(xiàn)做現(xiàn)吃最好。

剩菜剩飯吃多了會(huì)致癌嗎？

實(shí)驗(yàn)證明，青菜煮熟后在常溫（25℃）下放5-6小時(shí)，便會(huì)充滿各種細(xì)菌和微生物，菜葉的營(yíng)養(yǎng)基本流失。

各種類菜肴的亞硝酸鹽含量在6小時(shí)內(nèi)無(wú)變化；蔬菜類的亞硝酸鹽含量在12小時(shí)內(nèi)明顯上升，24小時(shí)內(nèi)更是明顯增高；肉類的變化則不大。

曾有研究數(shù)據(jù)顯示，如果把煮好的蔬菜趁熱分裝快速冷藏處理，”隔夜菜”的風(fēng)險(xiǎn)是可以忽略不計(jì)的。雖然目前沒(méi)有可靠的流行病學(xué)和各種人體實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證明，吃了剩菜剩飯會(huì)致癌。畢竟實(shí)驗(yàn)檢測(cè)新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量只有3毫克/公斤，烹調(diào)后放冰箱24小時(shí)拿出來(lái)是7毫克/公斤。只有食用百毫克以上的亞硝酸鹽，才可能出現(xiàn)這種中毒現(xiàn)象。但常吃剩菜，確實(shí)會(huì)帶來(lái)影響健康的風(fēng)險(xiǎn)，所以還是建議蔬菜現(xiàn)做現(xiàn)吃。

正確處理剩菜的做法

1.寧可剩葷菜不剩蔬菜，葷菜中應(yīng)該最先吃完水產(chǎn)品（海鮮類如蝦、蟹、魚等），而肉類可以保存相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間。

2.發(fā)現(xiàn)煮的菜多了，盡量不翻動(dòng)，趁熱取出分裝好在密閉容器及時(shí)放進(jìn)冰箱。如果是常溫下暴露在空氣中冷卻的菜肴自然會(huì)接觸到細(xì)菌，最好加熱一下再放冰箱冷藏。吃的時(shí)候加熱到100℃以上并保持3分鐘，盡量一次性加熱吃完，避免反復(fù)加熱。